Es imposible separar del imaginario de la gastronomía artesanal al queso más famoso de Guatemala. Su identidad sólida desde las montañas de Nebaj Quiché en un establecimiento que fue generando la receta del queso madurado de vaca, bajo la inspiración de los montes templados que recuerdan los alpes y reflejan la simetría con los quesos finos europeos como el queso suizo, poco tardó en que su nombre Chancol, pasara a ser tan relevante como cualquier emblema láctico que le precediera. El desarrollo de la ruta interamericana en el centro de tecpan y la prosperidad de la oferta restaurantera con variedad de embutidos del paso fue cuna para que ambos se ligaran en el paladar del chapín y los turistas que paran en el camino a occidente como lago de Atitlán, Xela, Huehuetenango y mucho más, pronto quedaran con el deseo de regresar por más de un personaje misterioso que tiene actualmente mucho que decir desde lo incógnito de las montañas y la simpleza de sus creadores la familia Azzari.
