En un finca ubicada en Patzicía designada como reserva natural, se pueden ver correr libremente cabras que en su forma más cómoda son parte de una filosofía de vida. El pensamiento que abarca la elaboración de estos lácteos caprinos es el de perseguir un ideal de convivencia pacífica entre la coexistencia del humano junto a sus iguales, los animales y las plantas que toman sus propios espacios y diseñan sin nuestra absoluta comprensión, un paraje donde caben todos. Es sin duda su sabor una manera de traducir esto, teniendo la opción de probarlo en nuestros platos de champiñones gratinados y croissant campestre.
